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MINESTRA DI ZUCCHINI CACIO E PEPE Ingredienti per 4 persone Un litro di brodo bollente, anche fatto con dadi, 400g. di zucchine, 20g, di durro, 4 cucchiai di olio, un pezzetto di cipolla affettata, 2 uova intere, 2 cucchiai di grana grattugiato, abbondante prezzemolo o basilico tritati, sale pepe. Preparazione Lavate, spunatate e tagliate a dadini gli zucchini. In una casseruola imbiondite del burro e olio la cipolla, unite gli zucchini, fateli insaporire per qualche minuto, poi versate il brodo; incoperchiate e cuocete per una mezz'oretta. Rompete le uova nella zuppiera, sbattete col formaggio, col prezzemolo, sale e pepe, e versate il tutto nella casseruola e mescolate dolcemente con una forchetta; spegnete il fuoco, non appena le uova saranno leggermente rapprese. Servite
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