MELANZANE AL FORNO
Tempo di preparazione e cottura: Un'ora e mezza circa più il tempo per far perdere l'amarognolo alle melanzane.
Ingredienti: 
800 gr. di melanzane, una bella manciata di olive snocciolate, una di prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio, 4 acciughe dissalate, diliscate e spezzettate, un cucchiaio colmo di capperi sottosale sciacquati, un paio di cucchi di pangrattato, un pizzico di origano, olio d'oliva, filetti di pomodoro, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate e spuntate le melenzane, taglaitele a metà per il lungo, incidete la polpa a a fìgrata con un coltellino, cospargetele di sale grosso e fatele scolare. Nel frattempo mettete in una terrina il pangrattato, le olive, il trito di prezzemolo e l'aglio, le acciughe, sale e pepe; amalgamate il tutto con qualche cucchiaio di olio. Lavate easciugate le melanzane, disponetele sulla placca del forno unta, con la parte tagliata verso l'alto e distribuite in superfice il composto preparato e i filetti di pomodoro; irrorate d'olio. Infornate a 230 gradi per un'oretta.