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Ingredienti per 4 persone 600 gr. di scialatielli - 500 gr. di pelati - 600 gr. di vongole - 600 gr. cozze - 600 gr. di fasolara - 600 gr. telline - 600 gr. di cannolicchi - 600 gr. di datteri - abbondante prezzemolo tritato - 1 dl di olio - pepe - 2 spicchi di aglio - sale, solo se occorre.i Preparazione Lavare e sgocciolare i frutti di mare. In un ruoto porre 50 grammi di olio, farlo riscaldare e aggiungete i frutti di mare tirandoli su a mano a mano che si aprono. Sgusciarne una metà, e metterle da parte. Passare il brodo che ne sarà uscito attraverso un panno di tela bagnato e strizzato. Fare soffriggere in una casseruola, il resto dell'olio e l'aglio; togliere quest'ultimo quando sarà biondo, e aggiungere i pelati ben sgocciolati e il pepe. Dopo tre o quattro minuti di fuoco vivo, versatevi il brodo passato e lasciate cuocere fin quando la salsa risulti della giusta densità. Unitevi allora i frutti di mare e il prezzemolo, abbassare il fuoco e dopo un paio di minuti spegnere. Cotti gli scialatielli, condirli con la salsa. Guarnire i piatti con la rucola ed il resto dei frutti di mare. |
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