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Cucina
 Cucina |
Tempo di preparazione e cottura: oltre quattro ore. Dosi: per 4 persone Ingredienti: gr. 500 di polpa dl manzo in un solo pezzo, gr. 100 di pancetta o grasso di prosciutto, gr. 200 di cipolle, un ciuffo di prezzemolo una noce di burro, 5 cucchiai d’olio d’oliva un bicchiere di vino rosso, un tubetto di doppio concentrato di pomodoro, sale. Preparazione Lardellate la carne con qualche listarella di pancetta e tritate la rimanente con le cipolle e il prezzemolo. Mettete questo trito in un tegame di coccio col burro, l’olio e la carne, Coprite e cuocete a fuoco bassissimo. Quando le cipolle imbiondiranno, versate il vino, poco alla volta, lasciandolo evaporare. Aggiungete quindi un paio di cucchiai di concentrato sciolto, in un mestolo d’acqua calda e, rimescolando spesso, a fuoco un po’ più vivo, soffriggete finché il pomodoro sarà diventato scurissimo; a mano a mano che la salsa viene assorbita, aggiungetene dell’altra, fino a esaurimento del concentrato, Versate un mestolo d acqua calda, salate, riabbassate la fiamma e cuocete ancora un’oretta, col coperchio, aggiungendo, se necessario, altra acqua. Il ragù sarà pronto quando la salsa sarà scurissima, untuosa, lucida e densa. Togliete la carne, che potrete utilizzare in altro modo e, col sugo, condite la pastasciutta che è ottima con l’aggiunta di ricotta fresca. |
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