Tempo di preparazione e cottura: Circa un'ora

Ingredienti per 4 persone
gr. 800 di baccalà già ammollato, farina - olio per friggere.

per la salsa:
gr. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola spezzettati, 4 cucchiai di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio, un pezzetto di peperoncino, gr. 100 di olive nere snocciolate, un cucchiaio di capperi sottosale sciacquati . gr. 50 di pinoli, gr. 50 di uva passa ammollata in acqua tiepida e scolata, prezzemolo tritato sale, se necessario.

In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, capperi, pinoli e l'uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti. Nel frattempo lavate, asciugate, diliscate e tagliate a pezzi il baccalà, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante. Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso. Verso fine cottura, mettete il prezzemolo, regolate di sale.