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Cucina

PEPERONI IMBOTTITI


Ingredienti per 4 persone:
8 peperoni dolci polposi, 800 gr. di melanzane, olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di pangrattato, una manciata di olive nere sgocciolate, un cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati, 200 gr. di pomodori maturi, sodi, spellati, senza semi e spezzettati, un pizzico di origano, un ciuffo di prezzemolo tritato, 6 acciughe dissalate, diliscate e dissalate, sale, pepe e olio per friggere. 

Preparazione:
Passate sulla fiamma i peperoni, quando saranno bruciacchiati, spellateli e passateli delicatamente con un panno, ritagliando la calotina, togliete i semi. Lavate, spuntate e tagliate a dadini le melanzane: friggetele in abbondante olio. Quando saranno dorate, scolatele e mettetele su carta assorbente. In una padella, imbiondite, in quattro cucciai di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio, toglietelo, aggiungete il pangrattato, rosolatelo e unite le olive, i capperi, i pomodori, l'origano, il prezzemolo, uno spicchio di aglio tritato e il pepe. Cuocete a fuoco lento per qualche minuto, poi mettete le acciughe le melanzane, mescolate e regolate di sale. Riempite i peperoni con questo composto, deponetele diritti in una teglia unta, irrorateli con un pò di olio di oliva e metteteli in forno già caldo a 220 gradi per mezz'oretta. Sono buoni caldi, ma ottimi freddi. Potete sostituire le melanzane con bucatini o ditalini già lessati o con piccoli dadi di pane fritti in olio, omettendo in questo caso il pangrattato.

 

 

 

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