ZEPPOLE
Ingredienti per 6 - 8 persone
mezzo litro d'acqua, gr. 300 di farina, un pizzico di sale, abbondante olio per friggere gr. 100 di zucchero e un cucchiaino, di cannella in polvere mischiati.
Preparazione
SMettete 1 acqua col sale sul fuoco quando comincerà a fare le bollicine versate la farina in una sola volta e rimescolate continuamente con un cucchiaio d I legno finche la pasta si staccherà in un solo pezzo della casseruola Versatela sul marmo leggermente unto e lavoratela, battendola col matterello, fino a renderla liscia e morbida. Formate tanti bastoncini, grossi come un dito, tagliateli a pezzi lunghi circa 15 cm. e formate con questi tante ciambelline. Friggetele, poche per volta, in abbondante olio caldo, a fuoco punzecchiandole con una forchetta. Quando saranno bionde, scolatele e passatele in zucchero e cannella. Servitele sia calde che fredde. Le Zeppole di S. Giuseppe si preparano con la pasta dei bigné. Mettete l'impasto in una tasca di tela con la bocchetta a forma di stella di 3 cm. Formate tante ciambelline di circa 10 cm. con un piccolo buco nel centro e friggetele, una alla volta, in olio caldo. Appena colorite sgocciolate. le e mettetele su carta assorbente. Spolverizzatele di zucchero a velo e guarnitele al centro con un ciuffo di crema pasticcera o con un'amarena in confettura. Si mangiano fredde. |
