SFOGLIATELLE FROLLE
Ingredienti: per la pasta:
gr. 200 di farina - gr. 100 di burro gr. 50 di zucchero 3-4 cucchiai di acqua fredda
per il ripieno: gr. 150 di semolino una stecca di vaniglia gr. 450 di acqua - sale gr. 150 di ricotta gr. 150 di zucchero - un uovo gr. 50 di canditi a pezzettini (cedro e scorzette di arancia) un pizzico di cannella, un tuono d'uovo per pennellare le sfogliatelle e zucchero a velo.
Preparazione:
Preparate la pasta con le dosi sopra indicate come descritto a pag. 10 (pasta brisé mentre riposa preparate il ripieno. in una casseruola fate bollire l'acqua col sale e la vaniglia, versate il semolino a pioggia e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti, sempre rimescolando: lasciatelo intiepidire. In una terrina schiacciate la ricotta, mescolatela con lo zucchero e la cannella, aggiungete il semolino togliendo la vaniglia, poi l'uovo e, quando il tutto sarà ben amalgamato e liscio, unite i canditi.
Dividete la pasta in 12 pezzi uguali, stendeteli in forma ovale a mezzo cm. circa di altezza. Mettete nella metà di ognuno un dodicesimo del ripIeno, ripiegate la pasta, schiacciate i bordi e rifiniteli con un bicchIere largo 11 cm. o con un tagliapasta.
Mettete le sfogliatelle sulla placca del forno, pennellatele col tuorlo d'uovo e infornatele a 180 gradi, a mezz'altezza. Quando saranno bionde, sfornate. le, lasciatele raffreddare e cospargetele con zucchero a velo. |
